要让虾的白膜出来，需要先将虾去壳去头，剪开虾背，将虾肠去除，然后将虾放入盛有冰水的容器中。

在冰水中泡制约10分钟，待虾身体稍微变硬后，将虾捞出晾干水分备用。

接着，将适量的鸡蛋清打散，将虾放入鸡蛋清中拌匀，腌制大约5分钟，然后沥干鸡蛋清，裹上适量的淀粉。

最后将虾均匀地撒上盐和白胡椒粉，然后倒入适量的热油中炸至金黄色即可。这样做的过程中，虾的白膜就会自然地浮出来，让虾看起来更加美观且口感更佳。