红烧牛肉面的牛肉卤需要炖制而成。

因为炖制过程可以让牛肉的口感更加软烂，而且能够让肉质更加入味，口感更佳。

我们可以首先将牛肉切成小块，用清水焯水去血水，然后加入姜片、葱段、料酒等佐料，倒入适量的水，炖制2-3个小时，直到牛肉变得软烂入味即可。

在炖制的过程中，可以根据个人口味加入适量的调味料，例如酱油、盐、糖等，让牛肉卤更加美味可口。

炖制牛肉的时候，可以尝试加入其他的调味料，例如桂皮、八角、花椒等，能够让牛肉卤的味道更加浓郁。

另外，炖制牛肉的时间不宜过短，不然牛肉煮不烂口感不好，也不宜过长，否则会影响营养和口感。

所以，掌握好炖制的时间非常关键。