坛子菜的发酵时间因不同的蔬菜种类和个人口味偏好而异。一般而言，坛子菜的发酵时间可以从几天到几个月不等。

1. 快速发酵：一些蔬菜如白菜制作成泡菜时，通常需要在室温下发酵1-3天，之后转移到冰箱冷藏，可以在几天内食用。

2. 中等发酵：有些蔬菜如萝卜、黄瓜等，可能需要5-7天的发酵时间，在室温下发酵后再转移到冷藏保存。

3. 长时间发酵：对于需要更深入发酵的蔬菜，比如某些类型的酸菜，可能需要几周到几个月的时间来完成发酵过程。

发酵时间长短也受到温度的影响，较温暖的环境会促进发酵速度，而较冷的环境则会减慢发酵过程。在整个发酵期间，需要定期检查坛子菜的状态，确保发酵正常进行，没有发霉或变质。一旦坛子菜发酵完成，达到理想的酸度和风味，就可以开始食用了。通常，坛子菜在发酵过程中会逐渐产生酸味，这是乳酸菌作用的结果，也是判断是否可以食用的一个标准。在食用之前，务必确保坛子菜完全发酵且无任何异常气味或色泽变化。