电焊原理是利用焊接电弧对金属进行熔融，使其熔化，并在熔池中形成一定形状的焊缝。焊接电弧本身并不会产生铁或其他物质，它仅仅是将金属加热至熔点或高温状态，使其能够相互融合。所以，电焊原理焊出来的不是铁本身，而是将铁、钢或其他金属物质在熔化时进行连接的焊缝。这个焊缝可以是结实的、可靠的，并满足特定的机械性能需求，因此被广泛应用于各种金属制品的生产加工和修补。