猪淋巴肉是指猪体内的淋巴组织，通常在猪屠宰后被全部去除。这是因为淋巴组织含有大量的淋巴细胞和淋巴管，容易受到细菌污染，加工后会影响肉制品的品质和安全。

此外，淋巴组织也不是食用部位，通常只用于饲料或动物药品生产等领域。

因此，猪屠宰场通常都会彻底清除淋巴组织，确保出厂的猪肉满足安全、卫生、营养均衡的标准。