刨肉机和数控羊肉卷机是两种不同的设备，它们各有优缺点，无法简单地说哪个更好。以下是它们的特点和适用情况：

刨肉机：

优点：

价格相对较低，较容易购买。

操作简单，易于维护。

可以根据需要调整切片的厚度和宽度。

缺点：

需要人工将肉放在机器上，效率较低。

长时间使用容易磨损，需要更换刀片。

数控羊肉卷机：

优点：

可以自动将肉卷成羊肉卷，效率高。

卷出来的羊肉卷形状统一，厚度均匀。

可以实现自动化生产，减少人工干预。

缺点：

价格较高，投资成本大。

需要定期进行维护和保养。

对于不同种类的肉，可能需要调整机器的参数。

综上所述，如果你需要加工的羊肉卷数量较多，希望实现自动化生产，那么数控羊肉卷机可能更适合你。如果你只需要加工少量羊肉卷，或者希望投资成本较低，那么刨肉机可能更合适。不过具体选择还需根据你自己的实际情况和需求来决定。