准备食材：牛后腿肉250克、番茄2个、土豆2个、洋葱1个、葱适量、姜适量、大蒜适量。

将牛肉切块，过水备用。番茄去皮备用。土豆和洋葱等配菜准备好。

锅中放入少量油，油温6成时放入切好的番茄，炒出汁水后加少量番茄酱，继续煮至酱汁呈亮红色。

加入1升清水，汤热后加入1小勺盐、少量糖和味精、少许生抽。

待汤汁沸腾后，加入红烧牛肉和土豆等配菜，继续大火煮7-8分钟。

以上步骤完成后，一份酱汁浓郁的红烧茄汁牛肉就可以出锅享用了。希望这个做法能够帮助您制作出美味的红烧茄汁牛肉。