这个问题的答案可能会因人而异，因为不同的人有不同的口味偏好。

一般来说，如果喜欢嫩一点的肉质，那么蒸可能更好，因为蒸的过程中，牛肉的汁液保留较多，口感比较嫩。

如果喜欢软一点的肉质，或者想更入味，那么煮可能更好，因为煮的过程中，肉质会受热更均匀，也更容易入味。

总的来说，蒸牛肉和煮牛肉各有优点，可以根据个人口味来选择。