东北地区因为冬季寒冷漫长，蔬菜供应短缺，为了保证冬季的食品供应，东北人会在秋季大量储存酸菜。

酸菜不仅可以长时间保存，还富含维生素C、有助消化，能够增加食欲，提高抵抗力。此外，酸菜还可以作为家常菜多种烹饪方式，丰富餐桌菜品种类，因此每年都要准备酸菜以满足冬季食品需求。