添加谷朊粉的好处是可以增加面粉的营养价值，谷朊粉富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，有助于促进消化、降低胆固醇和血糖等。

同时谷朊粉的添加还会增加面团的锻炼性能，使面食更具韧性，口感更加柔软。

而谷朊粉的添加可能会影响面粉的筋性，降低面粉品质和制品口感，过量添加也可能会影响到食品的原味，因此需要掌握适宜的用量。