牛肉火锅一般会根据人数和食量来确定需要购买的牛肉量，一般来说，每个人吃约0.2斤到0.3斤的牛肉比较合适。如果场合较为隆重或是食量较大的人较多，也可以适当增加牛肉量。另外，要注意选择优质的牛肉，质量好的牛肉口感更佳，营养价值也更高。最后，如果还有其他食材配合使用，也需要根据人数和食量来适当增减。总的来说，选择适宜的牛肉量可以更好地满足人们的食欲和口味需求，营造更好的用餐体验。