1. 寿司的利润相对比较高。

2. 原因在于寿司有较高的制作成本，但它的售价却不会因此而过高，消费者易于接受；同时经营寿司店的人力、场地、设备等成本也会比较低，因此可以获取较高的利润。

3. 针对寿司店的具体运营情况和消费者需求，利润大约在20%至40%之间。

当然具体情况仍需结合市场实际情况而定。