以下是一个常见的腌扣肉配方：

材料：

1. 五花肉（带皮）500克

2. 腌料：盐1小匙，糖1小匙，生抽2大匙，老抽1大匙，料酒1大匙，花椒1小匙，八角2个，陈皮1小块，香叶2片，葱2段，姜3片

制作方法：

1. 将五花肉洗净，切成合适的大块。

2. 在锅中加入足够的水，放入花椒、八角、陈皮、香叶、葱段和姜片，煮沸后放入五花肉。

3. 转为中小火，煮约20分钟，直到五花肉断生。捞出沥干水分。

4. 在一个碗中，将盐、糖、生抽、老抽和料酒搅拌均匀，制成腌料。

5. 将五花肉放入腌料中，给肉均匀地抹上腌料，按摩一下，使腌料更好地渗入肉中。

6. 将五花肉放入冰箱中腌制至少2小时，或者腌制过夜，使肉充分入味。

7. 将腌制好的五花肉取出，放入蒸锅中，蒸约1小时，或者直到肉软烂。

8. 蒸好后，可以将五花肉切片，淋上少许蒸出来的汤汁，即可享用。