木耳炒肉时，木耳是否需要炒水取决于你的烹饪方式。如果你选择炒肉木耳，那么木耳可以不需要焯水处理，因为肉类在烹饪过程中会释放出大量蛋白质，这些蛋白质会包裹住木耳外层的杂质，经过翻炒就能够达到清洗木耳的目的。然而，如果你选择直接食用木耳，那么建议在烹调之前进行焯水。

这是因为直接食用木耳不利于营养的吸收和不利于健康，而木耳在烹调之前需要进行焯水。

此外，如果你不想进行再次烹调，可以直接凉拌就可以食用了，但要注意不能直接用热水泡，

因为热水泡发会加速木耳营养成分的流失，同时会破坏木耳原本脆嫩的口感。