餐饮厨房的三风是指水、食物、人员的流通风。其中水流指的是饮用水、冷、热水等的水质流通；食物流指的是食材的采购、入库、加工、烹饪、分装、加冰等的过程；人员流指的是餐饮从业人员的进出、行动、携带物品等的流通。这三种风流通的好坏直接影响到食品安全和卫生，因此，餐饮业在日常经营中要加强对三风的管理，保障餐饮安全，提高食品卫生质量。