炖羊头肉的方法如下：

1.将羊头肉洗净，放入沸水中焯水，捞出备用；

2.将葱姜蒜洗净，切末备用；

3.将羊头肉放入锅中，加入适量清水，加入葱姜蒜末、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火炖煮1小时左右；

4.最后加入适量鸡精调味即可。

需要注意的是，炖煮时间根据羊头肉的大小和老嫩程度适当调整。