牛油果切开后，会因为受空气氧化而变色，但做法上可以采取一些措施，减缓其氧化速度。

首先是尽可能快地将牛油果肉提取出来，远离空气，其次，可以在牛油果肉表面喷洒柠檬汁或者醋，这样可以降低牛油果肉的 pH值，延缓氧化速度，再就是要盖上保鲜膜或者将牛油果放入密闭的盒子中，不要让空气接触到牛油果。牛油果氧化过快是因为含有丰富的脂肪和酶类，合理的方法能帮你轻松解决这个问题。