如果您想要制作泡菜而不让它长出白色的霉菌，您可以尝试以下几种方法：

1. 在开始腌制前确保所有食材都是干燥的，并且在储存过程中保持干燥。

2. 使用无菌容器来存储泡菜，并定期检查以防止污染。

3. 将泡菜放入冰箱中储存，并将其放在密闭的容器中以防止空气进入。

4. 检查所使用的泡菜液体是否过期或受到污染，并更换新的液体。

5. 避免过度搅拌泡菜，这可能会破坏细菌平衡并导致白色霉菌的生长。