诺梵松露是一种非常珍贵的食材，其在野外难以寻觅且数量稀少。因此为了保护其自然生态环境，法国政府采取了措施规定每年只能在特定的时间和地点采摘诺梵松露，即每年的11月至2月间，在经过审查和认证的地区才能出售。

此外，一个重要的原因是因为这是市场规律，只有稀有且只有短时间可能获得的物品，才能刺激市场的需求，使得价格保持高昂，而这对于诺梵松露来说是十分重要的。因此，诺梵松露一年只卖一次，也是为了保证它的稀有性和市场价值。