苦的原因是是火候太大了。熬糖看起来比较简单，但其实熬糖属于一种技术活，对于炒菜的人来说，把握火候是很重要的，因为糖在炒制的过程中，会发生一些反应，颜色会发生变化，这时候如果火候比较大，避免很容易导致糖变苦，并且颜色还会发黑，因此熬的糖发苦，可以考虑是火候太大引起的