排骨猪并不是一种特定品种的猪，而是指猪身上肉质最多的部位——猪排，通常是指余下的猪肋骨或猪胸骨所带的肉。因此，排骨猪可以来自不同品种的猪，如杜洛克、长白、大约克夏等。不同品种的猪的肉质各有特点，杜洛克猪肉质坚实，长白猪瘦肉多，大约克夏猪肉质肥嫩，但它们都可能被用来制作排骨猪，而最终的口感与品质取决于养殖和烹饪方法。