钓鱼时，可以使用以下几种酒来开饵：

1. 料酒：料酒是一种常见的钓鱼饵料添加剂，它可以提高饵料的香味，吸引鱼儿。将料酒加入饵料中，可以增加饵料的诱鱼效果。

2. 白酒：白酒具有浓郁的酒香，可以刺激鱼儿的嗅觉。将白酒加入饵料中，可以使饵料更具吸引力。使用时，请注意白酒的浓度，过高的话可能会影响饵料的适口性。

3. 果酒：果酒是一种天然发酵酒，如葡萄酒、米酒等。果酒中含有丰富的氨基酸和糖分，可以增加饵料的甜味和香味，对鱼儿有较强的吸引力。

4. 发酵粉：发酵粉是一种钓鱼饵料添加剂，它可以使饵料发酵，产生浓郁的香味。将发酵粉加入饵料中，可以提高饵料的诱鱼效果。

5. 鱼露：鱼露是一种海鲜调味品，含有较高的盐分和氨基酸。将鱼露加入饵料中，可以增加饵料的咸味和鲜味，提高鱼儿的食欲。

在选择酒类开饵时，请根据当地的钓鱼环境和目标鱼种进行选择。同时，不同的鱼种可能对酒类的适应程度不同，因此在实际操作中，建议根据经验进行调整。