龙眼果肉剥开后会暴露在空气中，其中的维生素C和其他抗氧化物质可能会与氧气发生反应，导致果肉表面稍微变色。这种现象被称为氧化，类似于苹果切开后暴露在空气中变棕色的情况。然而，这种氧化并不会对食用安全产生明显影响，只是外观上的变化。如果您希望保持龙眼的新鲜外观，可以在剥开后尽快食用或者将其浸泡在柠檬水中以减缓氧化过程。