步行街最火爆的小吃可以概括为以下几点：

1.特色小吃：具有地域特色的特色小吃，比如臭豆腐、烤冷面、龙虾饼、烤鱿鱼、酸辣粉、热干面等。

2.网红小吃：通过网络传播而走红的网红小吃，比如脏脏包、泡芙冰淇淋、马卡龙、提拉米苏、芝士蛋糕等。

3.传统小吃：传承已久的传统小吃，比如糖葫芦、麻花、炸糕、艾窝窝、驴打滚、油条等。

4.新式小吃：结合现代元素创新开发的新式小吃，比如榴莲披萨、抹茶冰淇淋、泰式奶茶、芒果糯米饭、寿司等。

5.健康小吃：提倡健康饮食理念的小吃，比如水果沙拉、蔬菜沙拉、燕麦粥、藜麦沙拉、低脂酸奶等。