企业可以合法辞去五十岁的女职工，但是仍要写辞职信。

这是因为辞职信是一种法律形式，能够起到证明和记录的作用，可以避免在日后发生任何争议时出现法律问题。

此外，辞职信还能够保护职工的个人合法权益，建立个人劳动史的记录，对于将来的职业发展也有一定的帮助。

因此，即使企业可以合法地辞去五十岁的女职工，在离开企业之前，职工仍应该写一封辞职信来证明离职的原因、时间和方式，以便在未来的职业生涯中得到更好的发展机会。