在比较单饼的发面和烫面哪种更好时，我们可以从消化吸收的角度来分析。发面是通过在面粉中加入酵母，在一定温度和湿度条件下制作而成的。酵母中的酵母菌是一种单细胞真菌，它能够利用面团中的糖类和其他物质快速繁殖，并分泌酵素将糖类分解，产生二氧化碳等气体。这些气体被面团的面筋包住，使得加热后的面食体积膨胀，富有弹性。同时，酵母中的酶能够促进面粉中蛋白质的分解，有助于胃肠道的消化和吸收1。

烫面则是利用60-100℃的热水与面粉混合调制的食物，这样可以使面团变软，部分淀粉被烫熟，从而降低面团的硬度。但是，由于面粉中蛋白质的含量较多，烫面的面团难以被消化吸收1。

因此，从消化的角度来看，发面通常比烫面更容易消化。所以，如果考虑到消化吸收的问题，发面的单饼更好。