苹果水冲氨基酸奶粉变色可能是由于氨基酸与苹果中的酸性物质反应引起的。在水溶液中，氨基酸容易受到环境的影响而发生变色的情况。同时，苹果中含有一些酸性物质，这些物质与氨基酸发生反应，可能会导致奶粉的变色。此外，奶粉的质量也可能会影响它的稳定性和抗氧化性，进而导致变色的情况发生。因此，在使用氨基酸奶粉时，需要注意选择合适的温度和水量，以尽可能减少可能导致变色的因素。