小辣椒咸菜的酱法如下：

将小辣椒洗净后切成段，并加入适量盐和白糖腌制半小时左右。

生姜和蒜剁成末备用。

在热锅中倒入适量油，加入花椒粉和干辣椒面炒香，然后加入姜末和蒜末炒出香味。

倒入腌制好的小辣椒，翻炒均匀后加入料酒、生抽、老抽和醋，翻炒均匀后开小火煮10分钟左右。

等水分差不多炒干时，加入香油，翻炒均匀后关火。

等辣椒凉了之后，装盘即可享用。

完成以上步骤，小辣椒咸菜就酱好了。