如果咸菜出现腐烂，最好的方法是立即将其丢弃，避免食用后对身体健康造成影响。

如果咸菜只有部分腐烂，可以尝试将腐烂的部分切除，剩余部分仍然可以食用。但是需要注意的是，如果腐烂部分过多或者剩余部分也已经变质，就不能再食用了。

为了避免咸菜腐烂，需要注意以下几点：

储存咸菜的容器必须干净、干燥，避免污染和细菌滋生。

储存咸菜的环境要保持阴凉、通风，避免阳光直射和高温。

咸菜在制作过程中要彻底清洗干净，避免污染和细菌滋生。

咸菜在食用前要仔细观察，如果有异味或者腐烂情况，就不能再食用。

总之，为了保障食品安全和健康，建议在购买、储存、制作和食用咸菜时要注意卫生和安全。