杨柳树可以嫁接果树，但成功率可能较低。

原因：嫁接成功的关键因素之一是亲和力，即砧木和接穗之间的亲缘关系。杨柳树属于杨柳科，而常见的果树如苹果、梨、桃等属于蔷薇科、桃金娘科等。这些树种之间的亲缘关系相对较远，嫁接后的成活率可能较低。

虽然杨柳树可以作为某些果树的砧木，如枣树，但其他大多数果树品种不建议使用杨柳树作为砧木。为了获得更高的嫁接成功率，建议选择与要嫁接的果树具有较高亲和力的砧木。