鮸鱼头是一种以东海鮸鱼为原料的传统名菜，主要流行于中国东南沿海地区，尤其是浙江、福建、江苏等省份。由于鮸鱼头的产地和制作方法不同，因此口感和风味也会有所差异。

浙江鮸鱼头：浙江鮸鱼头以宁波市慈溪市的制作最为有名，其特点是选用新鲜的鮸鱼头，经过清洗、腌制、煮炖等多道工序，口感鲜嫩，汤汁浓郁。

福建鮸鱼头：福建鮸鱼头以泉州市晋江市的制作最为有名，其特点是选用当地的优质鮸鱼头，加入花雕酒、姜片等调料，经过煮炖等工序，口感鲜美，汤汁香醇。

江苏鮸鱼头：江苏鮸鱼头以苏州市的制作最为有名，其特点是选用活鮸鱼头，经过清洗、腌制、炖煮等多道工序，口感鲜嫩，汤汁鲜美。

总体来说，不同地区的鮸鱼头在选材、制作工艺、口味等方面存在一定差异，因此口感和风味也会有所不同。