你好，我不知道你说的是哪种梅菜，以下为你提供梅干菜馅饺子的调馅方法：

1.提前泡发好梅菜干，将梅头肉、五花肉剁碎备用；

2.锅内加油，将肉末煸香；

3.将肉炒香后推到一旁，加入泡发好的梅菜干、姜末切碎炒香；

4.拌匀炒香后加一点水焖一下，再加入酱油和盐调味即可。

你可以根据自己的口味和喜好对调料用量进行调整，希望这个方法对你有帮助。