冬天的糯米酒发酵过程需要保温以促进酵母的活动。通常情况下，糯米酒在冬天发酵需要保温约7-10天。为了保持适宜的温度，可以将发酵容器放在温暖的地方，或者使用保温箱进行保温。在保温的过程中需要每天检查一次，确保温度在适宜的范围内。一旦发酵完成，糯米酒就可以进行下一步的处理和享用。