制作芝心虾丸的步骤如下：

1. 准备新鲜的虾仁和鱼肉，去除虾线，将其切碎备用。

2. 将虾仁和鱼肉与适量的葱姜末、盐、糖、胡椒粉和淀粉混合搅拌均匀，使其肉质更加细腻。

3. 取适量肉馅，搓成一个个小丸子状。

4. 在每个虾丸中央挖一个小洞，放入一小块芝士。

5. 将虾丸蘸上蛋液和面包糠，并均匀裹上。

6. 在热油中炸至金黄色。

炸好的芝心虾丸外脆内嫩，虾香味与芝士的丰富口感交融，味道更美味。