海底捞免责协议书是一份由海底捞餐饮集团制定的文件，用于明确消费者在就餐过程中应遵守的规定和条件，以及对海底捞餐饮集团的免责声明。

消费者在签署该协议书后，需遵守餐厅的相关规定，并理解并同意自行承担就餐过程中可能发生的意外或损失风险。

协议书的目的是为了维护海底捞餐饮集团的正常经营和消费者的合法权益，促进双方良好的消费体验和关系。