茄子没熟的口感是硬而生涩。当茄子没有完全熟透时,它的纤维和细胞结构仍然很紧密,使其难以咀嚼和消化。
此外,茄子中含有一种苦味物质,如果没有完全熟透,这种苦味会更加明显,会给口感带来刺激性的苦涩味道。
因此,茄子应该透彻熟透,颜色变为金黄色,有一定的软度和脆度,口感会更加细腻、干香,除去苦味,达到鲜美的食用效果。