做包子时，有很多蔬菜都可以用来做馅料，以下是一些比较好吃的选择：

1. 韭菜：韭菜是包子的经典馅料之一，口感鲜嫩，搭配鸡蛋、虾仁或猪肉都可以。

2. 白菜：白菜是冬季最常见的包子馅料，搭配猪肉、粉条等食材，口感鲜美。

3. 萝卜：萝卜的口感爽脆，可以搭配豆腐、鸡蛋或猪肉等食材做馅，味道独特。

4. 茄子：茄子的口感软糯，可以搭配猪肉或鸡肉等食材做馅，味道浓郁。

5. 土豆：土豆口感细腻，可以搭配牛肉、猪肉或蔬菜等食材做馅，营养丰富。

6. 菠菜：菠菜口感鲜嫩，可以搭配豆腐、鸡蛋或鸡肉等食材做馅，味道清新。

7. 芹菜：芹菜口感爽脆，可以搭配猪肉、牛肉或鸡肉等食材做馅，味道清香。

总的来说，适合做包子馅料的蔬菜有很多种，具体选择可以根据个人口味和喜好来决定。