需要食材：牛上脑500克、大葱2根、姜1块、洋葱半个、面粉500克

需要调料：盐4克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、黄酒10克、生抽15克、十三香1克、色拉油30克、花椒水15克、香油5克、淀粉30克

制作过程：

1、面粉舀入盆里，少量多次地加入适量的清水搅成面絮，再揉成光滑的面团，放在案板上自然松弛20分钟左右。面团要和得硬一点。

2、牛上脑搅成肉馅，放入大碗里。洋葱切碎，大葱洗净切碎，姜洗净切成姜末，把洋葱和姜末加入牛肉馅中搅拌均匀。再加入少许盐和黄酒拌匀，加入花椒水搅拌均匀。最后加入大葱，大葱要多一些约100克，也可以多用洋葱代替。

3、加入少许十三香、味精、鸡精、胡椒粉，再加入生抽调味，最后加入适量的色拉油和香油拌匀，静置十分钟左右。

4、面团揉搓成条状，再揪成大小均匀的剂子，逐个按扁，撒上一层淀粉，注意是淀粉不是面粉，这是关键点。然后正常擀成饺子皮的形状，在两面都沾一层薄薄的淀粉。

5、烧麦皮两张叠在一起，从一侧开始，像包子一样捏褶，褶皱要大一些，约1.5/2厘米大小。依次捏褶，然后抖散。注意叠在一起时要用淀粉做薄面，防止粘连。这样，烧麦皮就做好了。

6、取一张烧麦皮放在左手虎口处，左手成半握拳状撑住烧麦皮。右手舀入一勺牛肉馅，馅料多少根据自己的喜好添加。

7、左手顺势下滑至二分之一处，自然收紧，轻轻捏一下，像石榴一般的“烧麦”就做好了。底部需要蘸一点淀粉，防止粘连。

8、准备一个蒸锅的笼屉，刷一层油，也可以用屉布。将烧麦有间隔的摆在蒸屉上。

9、水烧开后放入蒸屉，盖好盖子蒸15/18分钟左右，烧麦就蒸好了。配一点蒜泥、甜醋、酱油，美味即成。