运城酸辣肚丝汤是山西省运城地区的传统名菜，主要原料是猪肚。这道菜以酸辣可口、肚丝脆嫩而著称。下面是一种正宗的做法：

【材料】

1. 猪肚：1个（约500克）

2. 粉丝：适量

3. 香菜：适量

4. 葱：2-3根

5. 姜：适量

6. 大蒜：适量

7. 干辣椒：适量

8. 花椒：适量

9. 醋：适量（根据个人口味调整）

10. 盐：适量

11. 酱油：适量

12. 鸡精或味精：少许

13. 胡椒粉：少许

14. 食用油：适量

15. 水淀粉：适量（用于勾芡）

【步骤】

1. 准备猪肚：将猪肚清洗干净，去除异味。可以用食盐和白醋搓洗，再彻底冲洗干净。

2. 煮猪肚：在锅中加入足够的水，放入切好的葱段、姜片和猪肚，大火煮沸后转小火煮至猪肚熟透且变软。

3. 切肚丝：将煮熟的猪肚捞出，稍微冷却后切成细丝备用。

4. 准备配料：将香菜洗净切段，粉丝用温水泡软，大蒜切片，葱切末，姜切丝。

5. 炒制：锅中加油烧热，放入花椒、干辣椒、葱末、姜丝和大蒜片炒香。

6. 烹酸辣汤：加入适量的水，调入盐、酱油、胡椒粉、鸡精，大火烧开。

7. 加入猪肚丝：将切好的猪肚丝放入汤中，用中火煮几分钟。

8. 勾芡：将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。

9. 加醋调味：根据个人口味加入适量的醋，调整酸辣口感。

10. 出锅：最后加入泡软的粉丝和香菜段，煮沸后即可出锅装盘。

运城酸辣肚丝汤的关键在于猪肚的处理和酸辣口味的调配，猪肚要煮至恰到好处，保持脆嫩，而酸辣味要根据个人喜好调整，达到酸辣适口的效果。