酒糟鱼是一道传统的湖南菜肴，主要原料是鲫鱼和酒糟。制作酒糟鱼时，一般不需要将鱼晒干。

制作酒糟鱼的过程通常是先将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净后，用盐和料酒腌制一段时间，然后用油炸至金黄色。接着，在锅中加入酒糟、葱、姜、蒜等调味料，煮至汤汁浓稠，最后将炸好的鲫鱼放入锅中，翻炒均匀即可。

需要注意的是，制作酒糟鱼时，酒糟的用量要适量，否则会影响口感和营养价值。同时，调味料的选择也很重要，可以根据个人口味适当调整。