香杉和柳杉各有其独特的优点和用途，材质的好坏取决于具体的使用场景和需求。

香杉木是一种优质的家具材料，具有独特的香味和耐潮、耐腐等特点。它的纹理美观，色泽自然，可以给人带来舒适的感觉。此外，香杉木还具有保健作用，对人体健康有积极的影响。因此，从家具材料的角度来看，香杉的材质更好。

柳杉木材则具有轻软、纹理直、结构细等特点，加工略差于杉木。柳杉的材质适合用于建筑、桥梁、造船、造纸等领域。此外，柳杉的枝叶和木材加工时的废料可以蒸馏芳香泊，树皮也可以入药，具有一定的经济价值。

因此，无法简单地说哪个材质更好，而是需要根据具体的使用场景和需求来选择。如果需要用于家具制造，香杉可能更合适；如果需要用于建筑、桥梁等领域，柳杉则可能更合适。在选择材料时，还需要考虑其强度、耐久性、美观度等因素。