破碎效果：12叶刀由于刀片数量多，在处理某些硬度高、纤维粗的食材时可能会有些吃力，搅拌效果不如8叶刀均匀。而8叶刀由于刀片数量较少，刀片之间的间隔更大，可以提供更强的旋转力和更好的搅拌效果，能够更均匀地打碎食材，更充分地释放出其中的营养物质。
转速：在相同电动机扭矩和功率下，由于12叶刀转子上安装了更多刀片，在旋转时会产生一定阻力，因此需要消耗比8叶刀更多的电源，还可能导致设备过度运行或产生噪音等问题。
综上所述，8叶刀在破碎效果和转速方面表现更优秀，更适合需要精细搅拌和追求高效率的场景。而12叶刀则可能在处理某些特殊食材时表现出其独特的优势。选择哪种刀具还需根据具体需求和场景来决定。