武都香霸鱼是四川传统名菜之一，以其麻辣的口感和丰富的香料而闻名。以下是制作武都香霸鱼的一般步骤：
1. 准备材料：主要材料包括新鲜的鲈鱼或其他白肉鱼、蒜末、姜末、辣椒粉、豆瓣酱、香菜、葱段等。
2. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状。
3. 腌制鱼：将鱼块放入容器中，加入适量的盐和料酒，腌制约10分钟。
4. 准备调料：热锅冷油，爆炒蒜末和姜末，然后加入适量的辣椒粉和豆瓣酱，炒出红油。
5. 炒制鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，快速翻炒，使鱼块均匀上色。
6. 加入水煮煮熟：倒入足够的水，待水烧开后加入适量的盐和葱段，煮煮熟，捞出鱼块备用。
7. 炒锅炒香料：再另起一锅，热锅冷油，炒香蒜末、姜末和豆瓣酱，接着加入少许红油。
8. 配料入汤：将煮熟的鱼块放入锅中，加入适量的高汤（或清水），煮沸时加入调味料，炒匀后加入豆腐皮等配料。
9. 烧煮调味：用中小火煮约10分钟，调整口味，适量加入盐、糖、鸡精等调味品，最后撒上香菜末即可。