腌5斤茶旦需要多少盐，需要看具体的腌制方法和口感需求。一般来说，根据经验，可以按照5斤茶旦配合1斤盐进行腌制。但是这个比例并不是固定的，可以根据自己的口味喜好进行适当的调整。如果喜欢偏咸的口感，可以多加一些盐；如果喜欢偏淡的口感，可以少放一些盐。

另外，腌制过程中需要注意盐的均匀分布，并且要加入适量的其他调味品，如花椒、八角等，增强茶旦的口感。