苹果手机来电时卡机的原因可能是由于来电时手机执行优先级高的任务，导致其它正在运行的应用程序被暂时挂起。

同时，来电时系统会对手机进行一些操作，如启用振动、屏幕亮度调整等，这些都会对手机的性能产生一定影响，可能会导致卡机现象的发生。

另外，若手机内存不足或CPU处理器负载过高，也可能会影响来电的处理。为避免此类现象的发生，可以及时升级系统、清理内存等操作。