双层皮苹果是由于果实在生长初期、受到冻害或其它外力刺激后，果皮和果肉之间产生了一个分界层，导致新的果皮层在原有果皮下形成，最终形成两层果皮。它通常不影响果实的品质和食用价值，而且还能增加苹果的口感和保水性。