过年时，客家的菜谱通常会包括一些传统的客家菜肴，以下是一些常见的菜谱：

酿豆腐：将豆腐切成小块，中间挖空，填入猪肉、香菇、葱姜等馅料，再煎至金黄。

客家咸鸡：将鸡肉腌制后晾干，然后蒸熟，口感鲜美。

客家红烧肉：将五花肉切成小块，加入酱油、糖、料酒等调料，炖煮至软烂入味。

客家扣肉：将五花肉切成薄片，加入葱姜、酱油、糖等调料，腌制后蒸熟，再扣在盘子里。

客家炒米粉：将米粉煮熟后，加入虾仁、瘦肉、豆芽等配料，翻炒均匀。

客家酿苦瓜：将苦瓜切成小段，挖空中间，填入猪肉、香菇等馅料，再蒸熟。

客家酸辣汤：将猪肉、豆腐、木耳等食材切成丝，加入酸辣汤调料，煮成一道酸辣开胃的汤。

以上是一些常见的客家过年菜谱，不同地区和家庭可能会有所不同。