涪陵榨菜头是一种多功能的食材，可以通过多种方式进行食用。以下是一些常见的吃法：

1. **直接食用**：涪陵榨菜头可以直接作为小菜或者配粥食用，它的鲜嫩香脆是白粥的最佳搭档。

2. **夹烧饼**：可以将榨菜头切碎后夹在烧饼中，这样的搭配又香又脆。

3. **做汤料**：榨菜头可以切丝或切片，与猪肉丝一起做成榨菜肉丝汤，这是一道非常受欢迎的家常菜。

4. **拌馄饨汤**：在制作小馄饨的汤底时，加入榨菜沫、紫菜、蛋皮丝等，再浇上一勺热汤，能大大增加汤的风味。

5. **炒菜**：涪陵青菜头可以炝炒或烧肉，是美味的时鲜蔬菜。

6. **凉拌**：将榨菜头切丝或切片，与其他蔬菜一起拌制成凉菜，清爽可口。

7. **泡菜**：涪陵青菜头也可以作为泡菜的原料，制作成泡青菜头。

8. **烫火锅**：在吃火锅时，涪陵青菜头也是很好的火锅食材，烫煮后鲜香可口。

总的来说，涪陵榨菜头因其独特的风味和口感，不仅在中国国内广受欢迎，还被誉为世界三大名腌菜之一，并且是中国对外出口的三大名菜之一。无论是作为主食的配菜，还是作为烹饪的辅料，涪陵榨菜头都能为菜肴增添独特的风味。