正常油和地沟油可以通过以下几个方面进行鉴别：

1. 观察外观：正常油通常呈现清澈透明的状态，而地沟油可能呈现混浊、浑浊的外观。

2. 嗅觉检测：正常油的气味通常是清香或者无明显异味，而地沟油可能散发出难闻的腥臭味。

3. 烟点测试：正常油的烟点较高，一般在180℃以上，而地沟油的烟点较低，可能在160℃以下。

4. 热稳定性：正常油在高温下不易产生冒烟、变黑的现象，而地沟油在高温下容易出现冒烟、变黑。