炸三层肉是泉州传统美食之一，要做出正宗的炸三层肉需要准备好猪五花肉、盐、胡椒、八角、料酒等调料，将五花肉切成厚约1厘米的薄片，先用盐、胡椒、料酒腌制入味，再煮熟，晾凉后再切成方形块，放入热油锅中炸至金黄酥脆，最后用八角调味即可。关键在于控制好火候，炸好的肉应该外酥里嫩，色泽金黄，香气四溢，才能算得上是一道正宗的泉州炸三层肉。